Bengal Beats
মুখে হাসি
জিভে জল
হাঁসফাঁস করে মন
বিরিয়ানী খাইতে হবে এই আমার পণ!!
পুরান ঢাকায় গিয়েছেন আর মনে এমন কোন ভাবনা আসেনি এমন মানুষ পাওয়া বড়ই দুস্কর। ঢাকার সব খানেই বিরিয়ানির দোকান থাকলেও। মোঘলাই এই খাবারটির আসল স্বাদ পেতে হলে আপনাকে যেতে হবে পুরান ঢাকা। বেচারাম দেউরি থেকে শাঁখারিবাজার, নারিন্দা থেকে নাজিরাবাজার পুরান ঢাকার প্রতিটি এলাকা যেন সকল খাবারের রানী বিরিয়ানির আখড়া, তাই পুরান ঢাকার সেরা কিছু বিরিয়ানীর কথা নিয়ে আজ হাজির আমরা। দেখেন,পড়েন এরপর চুপ করে গিয়ে খেয়ে আসেন।
আমরা নিশ্চিত খেয়ে ময়নার মতো বলতে বাধ্য হবেন “খুব টেশ”
#১ শাহ সাহেব বিরিয়ানি
পুরান ঢাকার সবচেয়ে পুরনো ও অন্যতম সেরা বিরিয়ানি হিসেবে সুনাম রয়েছে শাহ সাহেবের বিরিয়ানির। চকবাজারের শাহী মসজিদের বিপরীতে চকমার্কেটের সরু গলিতে অবস্থিত এই দোকান। সকালটা ধোঁয়া উঠা গরম গরম খাসির বিরিয়ানি দিয়ে শুরু করতে চাইলে অবশ্যই একদিন ঢুঁ মেরে আসুন চকবাজারের শাহ সাহেব বিরিয়ানি থেকে। তবে হ্যা, অবশ্যই সকাল ১০ টার আগে যেতে হবে, কারন এই বিরিয়ানি শুধু সকালেই পাওয়া যায় এবং ১০ টার মাঝে শেষও হয়ে যায়।
মূল্য- ১৪০ টাকা প্লেট
শুধু সোম এবং বৃহস্পতিবার মুরগীর বিরিয়ানি পাওয়া যায়
#২ বুদ্দু বিরিয়ানি হাউজ
ফরিদাবাদের হরি চরণ রায় রোডে ৭০ বছরের বেশি সময় মানুষের ভোজন তৃপ্তি মিটিয়ে আসছে বুদ্দু বিরিয়ানি। ঐতিহ্যবাহী এই বিরিয়ানি চেখে দেখার জন্য প্রতিদিনই ঢাকার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে মানুষ ছুটে আসে বুদ্দু বিরিয়ানি হাউজে। বুদ্দু বিরিয়ানির অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো বিভিন্ন উৎসবে এদের বিভিন্ন রকমের প্যাকেজ অফার থাকে। দোকান প্রতিদিন সকাল ৭:০০টা থেকে রাত ১২:০০টা পর্যন্ত খোলা।
মূল্য-
মোরগ পোলাও ১০০ টাকা হাফ
তেহারি ১০০ টাকা হাফ/ ১৬০ টাকা ফুল
কাচ্চি ১০০ টাকা হাফ/১৬০ টাকা ফুল
বোরহানী ১০০ টাকা লিটার ( প্রতি গ্লাস ২৫ টাকা)
#৩ রহিম বিরিয়ানি
সকালের নাশতার একঘেয়েমি দূর করতে সাদা পোলাওয়ের সাথে বড় একটা খাসির মাংসের পিস, অসাধারণ সালাদ বা টমেটোর চাটনির কোন তুলনাই নেই। এই অপূর্ব স্বাদ পেতে চাইলে আপনাকে যেতে হবে সুত্রাপুরের ওয়াল্টার রোডের রহিম বিরিয়ানীতে। অনেক পুরনো এই বিরিয়ানির দোকানটি স্থানীয়ভাবে বেশ জনপ্রিয়, খাসির বিরিয়ানি রান্নায়।
মূল্য- প্লেট ১০০ টাকা করে।
#৪ ঝুনুর পোলাও
চিনিগুঁড়া চালের পোলাও, দেশি মোরগের সিদ্ধ মাংস, দেশি মুরগির ডিম, গিলা-কলিজার কোরমা আর পেঁয়াজ-শসার মিক্সড সালাদ শেষ হলে এরপর কাশ্মীরী ফিরনী আহ! কি শান্তি, এমন শান্তি পেতে চাইলে আপনাকে যেতে হবে নারিন্দার ঝুনু পোলাও ঘরে। প্রতিদিন প্রায় ৪০ কেজি চালের পোলাও রান্না হয় ঝুনু পোলাও ঘরে। বিকাল ৩/৪ টা থেকে রাত পর্যন্ত চালু থাকে এই দোকান। ৮/৯ টার মধ্যেই পোলাও শেষ হয়ে যায়। যারা একটু সাস্থ্য সচেতন তারা নিশ্চিন্তে খেতে পারেন এই পোলাও। কারন এরা পরিমিত পরিমানে তেল মশলা ব্যবহার করে।
মূল্য-
ফুল প্লেট ২২০ টাকা
হাফ ১১০ টাকা
#৫ কাশ্মীর কাচ্চি বিরিয়ানি হাউজ
খুব বেশি পুরনো না হলেও অলিতে গলিতে যখন এত কাচ্চির দোকান হয়নি তখন থেকেই জনপ্রিয় কোতোয়ালী রোডের কাশ্মীর বিরিয়ানি হাউজ। মূলত কাচ্চির জন্য জনপ্রিয় হলেও এদের স্পেশাল মোরগ রোস্ট পোলাওটাও বেশ ভালো
মুল্য-
কাচ্চি ফুল প্লেটঃ ৩৪০ টাকা
কাচ্চি হাফ প্লেটঃ ১৭০ টাকা
কাচ্চি কোয়াটারঃ ১১০ টাকা
স্পেশাল রোস্ট পোলাওঃ ১৫০ টাকা
#৬ নান্না বিরিয়ানি হাউজ
বেচারাম দেউরিতে অবস্থিত নান্না বিরিয়ানি হাউজ। নামে বিরিয়ানি হাউজ হলেও নান্না বিরিয়ানি হাউজ মূলত বিখ্যাত এদের মোরগ পোলাওয়ের জন্য। নান্না বিরিয়ানি প্রতি মাসের ৫ তারিখে খাসির কাচ্চি আর আস্ত মোরগের বিরিয়ানির আয়োজন করে থাকে
মূল্য-
মোরগ পোলাও ১১০ টাকা,
খাসির বিরিয়ানি হাফ ১০০ আর ফুল ২০০ টাকা,
খাসির কাচ্চি হাফ ১২০ টাকা এবং ফুল ২৪০ টাকা,
বোরহানি ১/২ লিটার ১০০ টাকা ও লাবাং ১৪০ টাকা করে
#৭ হাজীর বিরিয়ানি
এখন অনেকেই তাদের চেয়ে ভালো বিরিয়ানি তৈরি করছে কিন্তু ঢাকার কোন কোন জায়গায় যখন ডাল পুরির দোকানও ছিলো না তখন থেকেই বিরিয়ানি বিক্রি করে আসছে পুরান ঢাকার নাজিরাবাজারের হাজির বিরিয়ানি। হাজীর বিরিয়ানির একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো এরা পার্সেল নরমাল প্যাকেটে না করে কাঠাল পাতায় বানানো বিশেষ মোড়কে করে দেয়।
মূল্য-
হাফ প্লেট ৮০/ফুল প্লেট ১৬০ টাকা
#৮ হানিফ বিরিয়ানি
নাজিরাবাজারে হাজীর বিরিয়ানির ঠিক উল্টো পাশেই অবস্থিত হানিফ বিরিয়ানি। ঢাকার অন্যতম সেরা খাসির বিরিয়ানি খেতে চাইলে আপনাকে অবশ্যই যেতে হবে হানিফ বিরিয়ানিতে। সকালের নাস্তায় কিংবা দুপুর বা রাত যেকোনো বেলায় খাসির মাংসে ঠাসা হানিফ বিরিয়ানি খেয়ে আপনি তুলবেন তৃপ্তির ঢেকুর, ১০০% গ্যারান্টি।
মূল্য-
হাফ প্লেট ৮০/ফুল প্লেট ১৬০ টাকা
স্পেশাল প্লেট ১৮০ টাকা
#৯ কলকাতা কাচ্চি ঘর
আবুল হাসনাত রোডের সাত রওজাতে অবস্থিত কলকাতা কাচ্চি ঘর, তবে দোকান খুবই ছোট। তাই খাবারের সময়, মানে দুপুরে আর রাতে ভীড়-বাট্টা লেগেই থাকে। দুপুরের আগে এবং বিকালে-সন্ধ্যায় একটু খালি পাবেন। কাচ্চির সাথে ওরা স্পেশাল চাটনি দেয়। কাচ্চির সাথে খাসির লেগ পিস সব সময় পাওয়া যায়না তবে যদি পেয়েই যান, তাহলে বলবো আপনার কপাল ভালো।
মূল্য- ১৬০ টাকা প্লেট
#১০ গ্র্যান্ড নবাব
দারুণ নান্দনিক ডেকোরেশন আর দারুণ স্বাদ আর সুবাস এসবের সব কিছুর মিশেল পাওয়া যাবে সাত রওজার গ্র্যান্ড নবাব। কলকাতা কাচ্চি ছাড়িয়ে আরেকটু আগে গেলেই গ্র্যান্ড নবাব। তবে শুধু নামেই নয় বেশি দিন ধরে চালু হওয়া দোকানটির খাবারের স্বাদেও নবাবী, যার জন্য এর সুনাম ছড়িয়ে পড়েছে ঢাকা জুড়ে।
মূল্য-
কাচ্চি বিরিয়ানি, চিকেন বিরিয়ানি ১৬০ টাকা
তেহারী-১২০ টাকা
লাবান, লাচ্ছি ১৬০ টাকা লিটার
জালি কাবাব ৩০ টাকা
